Il metodo Tangzhong o water roux.
Mi è capitato spesso di leggere in giro nei blog o sui vari gruppi dedicati del metodo di origini cinese Tang zhong o water roux, per ottenere lievitati sofficissimi.
Resep Roti Sobek Awet Lembut Metode Water Roux.
Bahan Membuat Roti metode Tang Zhong/Water Roux
- Bahan untuk tangzhong :.
- 50 g terigu protein tinggi.
- 250 ml susu/air.
- Bahan roti :.
- 500 g tepung terigu protein tinggi.
- 90 g gula castor.
- 8 g garam.
- 11 g ragi instan.
- 15 g susu bubuk fullcream.
- 2 btr telur kocok lepas.
- 115 ml susu cair.
- 185 g tangzhong.
- 50 g mentega tawar, cairkan.
Langkah Memasak Roti metode Tang Zhong/Water Roux
- Cara membuat tangzhong : campur terigu & susu lalu aduk dengan wisk, masak dengan api sedang sambil diaduk hingga adonan mengental (seperti adonan kue sus)..
- Angkat, tuang adonan kewadah lain dan tutup dengan plastik wrap sampai menyentuh permukaan adonan agar tidak berkulit. Biarkan dingin..
- Carbut roti : siapkan loyang, olesi mentega..
- Campur semua bahan kecuali garam & mentega tawar. Uleni sampai membentuk gumpalan dan tidak lengket disiisi baskom. Tambahkan garam & mentega tawar, uleni hingga kalis. Bulatkan adonan,olesi baskom dengan sedikit minyak. Masukkan adonan yg sdh dibulatkan. Tutup dengan kain basah. Profing ± hingga mengembang 2x lipat..
- Timbang @50 g, bulatkan diamkan 10 menit. Ambil 1 adonan, isi dengan filling bulatkan. Bentuk sesuai selera. Oleskan campuran kuning telur + susu cair..
- Oven suhu 180°c selama 20 menit, tergantung oven masing2..
By precooking some of the flour, the gluten in the flour. Tangzhong or water roux is a cooked mix of flour and water used in breadmaking. It makes the bread softer and increase its shelf life. I fell in love with the pillow soft breads from the Asian bakeries years back. This means that the dough made with tangzhong has higher percentage of water.
Get Latest Recipe : HOME